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Elaboración del vino
Algunos vinos se beben jóvenes,
recién elaborados, en la plenitud de su frescor. Pero otros
vinos reciben su crianza en cavas subterráneas, enriqueciéndose
y redondeándose con el aporte del roble y de los años.
La lentitud del proceso, el silencio, la penumbra y los excitantes
aromas de los vinos añejos que maduran en las barricas de roble,
convierten las cavas de crianza en un "santuario" que infunde
respeto al visitante.
Las cavas de crianza de Bodegas Torres se extienden a lo largo de
dos kilómetros de galerías subterráneas, excavadas
en diferentes niveles. Allí reposan las barricas de roble donde
maduran los vinos.
Miguel Torres ha concedido siempre gran importancia a la selección
de las maderas de roble más aptas para la crianza de cada uno
de sus vinos, según su estilo, su variedad y su añada.
Para ello, ha seleccionado las mejores maderas nuevas de los diferentes
bosques americanos y europeos: Ohio, Virginia, Tronçais, Nevers,
Allier o Limousin..
En la cava Josefa, destinada a la crianza de vinos
tintos, se apilan más de seis mil barricas. Cuenta con
una temperatura controlada de 15 o 16 grados durante todo el año.
En la cava Margarita se guardan otras catorce mil barricas para la
crianza de los vinos tintos
y blancos.
El vino Milmanda
recibe su crianza en una nave especial; ya que es un blanco de la
variedad Chardonnay que fermenta en pequeñas barricas de roble
y permanece largo tiempo en contacto con sus lías.
El resto de los vinos de
reserva va pasando por las diferentes galerías subterráneas,
según se efectúan los trasiegos, desde las barricas
nuevas a las de segundo o tercer año.
El trasiego es la limpieza de las barricas; esto evita que los sedimentos que crea el vino bloqueen el poro, que es lo que permite envejecer al vino.
Todos los vinos Torres se embotellan en la propiedad con tapón
de corcho, los más jóvenes transportados con rapidez
a sus mercados de destino a lo largo del año, los más
añejos permaneciendo un tiempo en cava hasta el momento óptimo
de primera comercialización. |
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Elaboración
del vino tinto
Elaboración
del vino blanco
Elaboración
del vino rosado
Elaboración
del vino espumoso
Elaboración
del brandy |
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